Салат на завтра растет рядом с вашим столиком прямо в ресторане
Рядом с Голливудом, в Калифорнийской сети быстрого питания Tender Greens, которая предлагает салаты и бутерброды, посетители окружены непосредственно обедом на следующую неделю: на столбах с системами аэропоники растет все - от гороха и земляники до баклажан и сладкого перца.
«Нам всегда было интересно выращивать продукты на территории ресторана» говорит Эрик Оберхольтзер (Erik Oberholtzer), соучредитель Tender Greens. «Но все наши заведения находятся в густонаселенных городских районах, поэтому мы думали, что у нас не получится выращивать ничего, кроме нескольких горшков с зеленью и декоративных растений».
Когда же основатели начали изучать вертикальные сады, они узнали о столбах с системой аэропоники, устанавливаемых, управляемых и обслуживаемых компанией под названием Green City Farms - по сути столбы, заполненные саженцами. «Они идеально подходят для наших внутренних двориков, потому что они не нуждаются в большом количестве энергии, а расход воды вообще минимальный», объясняет Оберхольтзер. «Мы можем выращивать 44 растения на одном столбе. В Голливуде у нас есть 24 столба, и они просто заполнены различными видами фруктов и овощей».
Раз в неделю ресторан собирает урожай со столбов и использует его в повседневной готовке. «Это очень интересно для поваров», говорит он. «Они абсолютно связаны с растениями, потому что видели, как те растут всю неделю».
При высоких объемах заказов, установленная система может обеспечить только малую часть блюд. Но столбы с аэропоникой служат видимым знаком перехода компании к ультра-эффективному сельскому хозяйству. Гидропоника может сэкономить до 90% воды, которая будет использоваться для выращивания продовольствия, а для Калифорнии, где засуха продолжает оставаться насущной проблемой, это весьма существенная экономия.
В дальнейшем, ресторан надеется производить 60% от своих заказов с помощью аэропонной или гидропонной систем.
Они также надеются работать со стартапами, использующими гидропонику в помещении. «В городе мы можем использовать старые склады в промышленных зонах, где арендная плата относительно низкая, но такое расположение весьма ценное, так как отлично подходит для распределения, добавив тем самым зеленые рабочие места», говорит он.
Такая технология, которая расположена в помещении, по-прежнему сталкивается с некоторыми проблемами из-за большого количества энергии, необходимой для освещения-это одна из причин, почему Tender Greens начала с открытой аэропоникой на патио. «Большая часть этой «технологии в помещении» вышла из бизнеса с марихуаной», говорит Оберхольтзер.
«Я думаю, что многие очень радовались такой возможности, а затем поняли, что руккола имеет свои положительные стороны, и, следовательно, все-таки выгоднее, чем марихуана. Таким образом, сегодня осталось разобраться с энергией для этого бизнеса».
Facepla.net по материалам: tendergreens.com
Комментарии: