Кулинарный карвинг: Экоарт на праздничном столе

Когда на пороге торжество или праздник и вот-вот должны нагрянуть гости, каждой хозяйке хочется не упасть лицом в грязь и удивить всех оригинальными, вкусными и красивыми блюдами. Лучший способ преобразить праздничные блюда – освоить технику кулинарного карвинга – художественной резьбы по фруктам и овощам. Как говорится, «ловкость рук и никакого мошенничества». Несколько несложных манипуляций и ваши кулинарные шедевры превратятся в настоящие произведения искусства.

Такой съедобный креатив не оставит равнодушным никого! В преддверье праздников дайджест позитивных экологических новостей и оптимистического взгляда в будущее FacePlanet дарит вам пару интересных идей.

Что такое кулинарный карвинг и с чем его едят?

Понятие карвинг, как можно догадаться, пришло к нам из английского языка (в англ. carve – резать), где употребляется в очень широком смысле, начиная от различных видов художественной резьбы вплоть до стиля катания на сноуборде и щадящего способа химической завивки волос.

Кулинарный карвинг, представляющий собой фигурную резку по овощам и фруктам, находится где-то посредине между высоким искусством и детской шалостью. 

 Художественная резьба по фруктам и овощам – лучший способ проявить свою фантазию и креативность, приятно удивить и повеселить близких и друзей, превратив обычные блюда в оригинальные творения, которые своим изыском и торжественным духом украсят любой праздник.


Умение вкусно готовить достойно всяческих похвал, а умение красиво и необычно преподнести свои шедевры вообще бесценно! Тем более что освоить основные приемы карвинга не так уж и сложно. А для мам кулинарный карвинг это настоящая находка и осваивать его нужно еще на подготовительных курсах для будущих родителей, ведь вырезая из неприглядных, для капризных и привередливых детишек, овощей забавных зверюшек и человечков, можно обхитрить этих маленьких упрямцев, заставив их скушать порцию «невкусной» полезности.       

Что? Где? Когда?

Хотя сам термин пришел к нам из англоязычной среды, но зародился карвинг на Востоке, а это, как мы знаем, дело тонкое. Тайское искусство художественной резьбы по фруктам и овощам «Kae-Sa-Luk» восходит корнями к 1364 году и связано оно с древним фестивалем фонарей Лой Кратонг – пускания по рекам лампадок на небольших корабликах-плотах. Одна из служанок королевского дворца, Нанг Ноппамарт, решила сделать свой плот особенным, украсив его вырезанными из фруктов и овощей цветами и птицами. После революции 1932 года многие традиции, включая и искусство карвинга, стали забываться. Но неравнодушные к своей истории и культуре тайцы не дали ему кануть в Лету и сегодня карвинг – обязательная дисциплина для всех школьников, начиная с 11 лет, и факультатив в университетах. Кроме того, покинув родные пенаты, карвинг отправился покорять другие страны и континенты.

Согласно другим источникам, родина кулинарного карвинга – Япония, где это искусство именуют не иначе как Mukimono (надеемся для вас оно не станет подобным муке). В глубокой древности японцы кушали из грубой глиняной посуды, в которую перед сервировкой клали зеленый листок. Искусные повара быстренько смекнули, что листочек можно не просто положить, а свернуть, придав ему причудливую витиеватую форму, что и послужило основой для создания более сложных композиций. Популярность и общественное признание пришло к мукимоно в XVI веке и с тех пор искусство украшения блюд фигурными творениями из овощей и фруктов в Стране Восходящего Солнца стало неотъемлемой частью подготовки профессиональных поваров.

В японской и китайской традиции широко используются всевозможные трафареты и специальные выемки, упрощающие процесс освоения карвинга. Изображают же преимущественно иероглифы, фигурки людей и животных, компонируя их в надписи и сложные композиции, например, боевые сцены. А вот в тайской традиции предпочтение отдается флористическим мотивам, которые создаются при помощи узкого и тонкого тайского ножа и резцов разных форм. Тайская ручная техника резьбы более изысканная и утонченная, но и освоить ее намного сложнее.

Важные моменты домашнего карвинга

Профессиональный инвентарь

Если вы решили серьезно заняться кулинарным карвингом, не поскупитесь приобрести специальные инструменты и приспособления, которые значительно облегчат процесс создания ваших шедевров.

Съедобный креатив

Подбирать фруктово-овощной материал и создавать украшения для блюд следует с учетом сочетаемости продуктов. Настоящий мастер карвинга никогда не станет гнаться за художественной красотой и эстетикой, забывая о вкусе. Весь кулинарный креатив должен быть съедобным, чтобы не оказаться на помойке. Цветочки из огурца и моркови будут успешно съедены, а вот творения из сырого картофеля или тыквы, скорее всего, останутся нетронутыми. А все отходные добротные «обрезки» должны быть использованы для приготовления других блюд. Кулинарный карвинг – это, прежде всего, искусство гармонии и баланса, а не растраты и хаоса. Так, грибки и цветочки из вареного картофеля превосходно дополнят мясные блюда, а ажурные лимонные розочки – блюда из морепродуктов. При подборе цветовой гаммы предпочтение следует отдавать натуральным красителям: шафрану, свекольному соку, паприке, кари, томатной пасте, а фиолетовая капуста поможет окрасить рис или приготовленный яичный белок в голубой цвет. 

Простота и гармония

Всегда старайтесь соблюдать чувство меры и максимально точно улавливать характер блюда. Для некоторых кулинарных творений художественно-украшательные изыски совершенно неуместны. Не пытайтесь повторять слишком сложные композиции, созданные настоящими гуру карвинга, лучше сделайте простенько, но со вкусом.

Мастер-класс для начинающих «карвингистов»

Лилия из огурца

Ну что ж, хватит уж болтать, пора браться за дело! Предлагаем начать познание удивительного мира кулинарного карвинга с освоения техники создания простой, но очень симпатичной цветочной композиции – лилии из огурца.

1. Отрезаем от свежего зеленого огурчика кусочек размером в 7-8 см, срезаем хвостик. Аккуратно делаем срез в форме листочка, не дорезая до кончика.

2. Двигаясь по кругу, создаем другие листочки с небольшими промежутками между ними.

3. Ножом делаем круговой срез в 1-2 мм, создав участок для вырезания первого ряда лепестков.

4. Вооружившись овальным ножом, в шахматном порядке по отношению к предыдущему ряду создаем лепесточки. Круговым срезом делаем новый участок для вырезания лепестков. Создаем столько рядов, сколько позволяет размер огурчика.

5. Наузеткой или обычным ножом осторожно выскребаем серединку огурца, создав место для сердцевины.

6. Кухонными ножницами подрезаем зеленые лепесточки, придав им треугольную форму. На несколько секунд опускаем цветочек в ледяную воду, чтобы он красиво раскрылся.

7. Из морковки, тыквы или редиса создаем миниатюрную сердцевинку, декоративно украсив ее надрезами.

8. Вставляем сердцевинку в центр цветка и наша лилия готова!

Хризантема из репчатого лука

А почему бы не украсить салаты, рыбные, мясные и овощные блюда роскошной хризантемой из репчатого лука? Тем более что создать ее не составит особого труда.

1. Выбираем маленькую кругленькую луковичку. Чем меньше луковица, тем красивее и изысканнее получится цветочек. Чтобы листочки получились более тонкими и деликатными, постарайтесь подобрать тонкостенную луковичку.

2. Очищаем луковицу. Сверху и снизу срезаем края около 5 мм.

3. С верхней стороны, где растет перо, аккуратно разрезаем луковицу тонким острым ножом почти пополам, не дорезав до конца где-то 5 мм. Продолжаем разрезать таким же образом, сделав как можно больше надрезов. Основная тонкость при создании хризантемы из репчатого лука – создать оптимальные разрезы: при слишком глубоких разрезах цветок просто напросто развалится, а при недостаточной глубине будет плохо распускаться.

4. Кладем изрезанную заготовку в воду комнатной температуры так, чтобы вода полностью покрывала луковицу. Оставляем наш бутон в воде на час-полтора. За это время он должен распуститься, превратившись в шикарную хризантему. Время распускания зависит от сорта лука.

5. Для придания хризантеме красивых ярких оттенков окунаем кончики лепестков или целую хризантему в свекольный, черносмородиновый, вишневый сок, красное вино, раствор шафрана или любой другой натуральный краситель. Хризантема готова!  

Творите! Ваяйте! Дайте волю своей фантазии и не переставайте радовать дорогих вам людей кулинарными шедеврами! Удачных вам экспериментов и веселых праздников!

С любовью, ваш FacePlanet

Источники:  thaicarving,templeofthai, supercook 

• < «Зеленый» Новый Год – тонкости выбора новогодней елки
• Химия парниковых газов >

Комментарии: